Il Castello di Monte Vibiano Vecchio, splendida dimora del I secolo a.C. e simbolo del borgo di Monte Vibiano, domina con la sua imponente eleganza tutta la vallata di Mercatello, una frazione di Marsciano, a pochi chilometri da Perugia.

E’ qui che, da secoli, ha sede l’azienda della famiglia Fasola Bologna.

Dal 2003, anno di inaugurazione della nuova cantina, gli enologi Attilio Pagli e Valentino Ciarla vinificano le uve provenienti dagli oltre 40 ettari vitati di proprietà, dai quali si ottiene una produzione annua di circa 250mila bottiglie tra rossi (sangiovese in testa, e poi cabernet, merlot, sagrantino e syrah) e bianchi (trebbiano e grechetto, con una piccola porzione di sauvignon blanc).

L’azienda è inoltre specializzata nella produzione di olio d’oliva di altissima qualità. Gli uliveti si estendono per circa 50 ettari in un habitat ottimale per le sue condizioni agronomiche e climatiche.

Le olive sono colte, spremute e l’olio imbottigliato e congelato nello stesso giorno, in modo tale da trattenere tutti gli aromi e la bontà, permettendo, grazie al suo confezionamento in monodosi da 10 ml, il consumo immediato di un olio come appena spremuto, semplicemente tenendolo a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di portarlo in tavola.

Nel 2010 l’azienda, prima al mondo, ha ottenuto da parte della DNV (Det Norske Veritas) la Certificazione Ambientale ISO 14064 “zero emissioni”: l’azienda è riuscita cioè non soltanto a contenere l’inquinamento prodotto dal complesso delle sue attività, ma addirittura a realizzare un bilancio negativo di emissione di gas serra, producendo alla fine del 2008 -700 tonnellate di CO2.

Per apprezzare al meglio i suoi prodotti, dal giugno 2010 è possibile visitare gratuitamente l’azienda a bordo di veicoli elettrici che, partendo dalla cantina, risalgono sulle colline circostanti, tra i vigneti e gli uliveti secolari.

L’ecotour a bordo delle jeep elettriche si conclude con una degustazione gratuita di olio e vino al suggestivo Wine Bar della cantina, interamente realizzato in legno di recupero dalla designer monegasca Maryam Shams, moglie di Lorenzo Fasola Bologna, CEO di Monte Vibiano.