Il Lambrusco: una famiglia di varietà che a Modena ha 4 riconoscimenti D.O.P.

Il Lambrusco è un vino del quale in tutta l’Emilia, ed in particolare a Modena, si va molto fieri. Ciò in quanto è proprio a Modena che si sono evolute la varietà appartenenti alla famiglia del Lambrusco con lo standard qualitativo più elevato nel rapporto di trasformazione uva/vino.
Si è così arrivati a classificare quattro tipi di vino simili ma distinti: Il Lambrusco di Sorbara, il Lambrusco Salamino di Santa Croce, il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, che fin dal 1970 hanno ottenuto la Denominazione di Origine Controllata (l’attuale DOP) ai quali di recente si è aggregato il Lambrusco di Modena con il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta.
Sono vini moderni con spiccate caratteristiche organolettiche, allegri, invitanti, moderatamente alcolici che si esaltano nelle tipologie “frizzante” e “spumante”. Il profumo intenso e fruttato, il gusto ricco e sapido li rendono gradevoli, versatili e generosi negli abbinamenti. Sono vini completi che, serviti freschi, sono adatti per molte occasioni di consumo, come testimoniano i successi ottenuti in Italia e nel mondo.
La caratteristica principale del Lambrusco che lo fa riconoscere tra mille vini è quello di essere naturalmente “frizzante” o “spumante”: appena lo si versa, si alza lieve nel bicchiere un dito di spuma dagli orli rosato-violetti creando immediatamente festa ed allegria. Questa caratteristica è risultata evidente solo quando venne racchiuso in un contenitore a tenuta di pressione, cioè nella bottiglia di vetro con tappo di sughero. Il Lambrusco assume allora l’aspetto con il quale lo conosciamo oggi e diventa un vino armonico, praticamente perfetto: il carattere fresco e fruttato, il basso tenore alcolico vengono esaltati e nel contempo armonizzati dall’azione che l’anidride carbonica disciolta nel vino svolge sulle papille gustative. Il Lambrusco è un vino “frizzante” o “spumante” naturale, che segue cicli rigorosi: un tempo determinati esclusivamente da fenomeni naturali, in particolare la forte escursione termica invernale, oggi dettati dalle più moderne tecniche di vinificazione
Le imprese vitivinicole modenesi per divulgare la conoscenza e l’informazione sul Lambrusco hanno costituito due soggetti giuridici distinti: il Consorzio Tutela del Lambrusco di Modena che si occupa di vigilare sulle nostre DOC difendendole dai numerosi tentativi di imitazione e il Consorzio Marchio Storico dei Lambruschi Modenesi che si occupa del controllo qualità del Lambrusco DOC prodotto dalle aziende consorziate e delle iniziative promozionali.